Самое характерное для Эстонии пищевое сырье – это рыба, сметана, молоко, свинина, картофель, мясные субпродукты, горох и капуста. Стоит отметить, что картофель и молоко в том или ином качестве – это обязательная составляющая практически всех эстонских блюд. Причем иногда эти продукты сочетаются своеобразно  как ни в одной европейской национальной кухне. Например, это может быть молоко с рыбой