В средней полосе России, а то и в остальных ее частях о кухне Эстонии не особо осведомлены. Давайте попытаемся исправить это досадное упущение – и попробуем приготовить несколько удивительно простых и вкусных блюд по-эстонски.

И первый наш рецепт – капуста по-мульгимски. Мульгимаа – это название древних земель, на современной карте Эстонии – это территория близ города Вильянди. Южно-эстонское блюдо, оно издревле известно живущим здесь. Да и в Мульгимаа всегда жили самые зажиточные семьи во всем регионе. Потому что и земля тут отродясь не видала острых камней или плохой почвы: напротив, это – плодородная и благодатная среда, где каждый урожай – богатый. Так что, крестьяне, живущие здесь, могли вполне себе позволить довольно богатое и очень сытное блюдо из свинины.

Первый вариант приготовления. Понадобится достаточно жирной свинины (500 грамм), перловки – полстакана, квашеная капуста – примерно 500 или даже лучше 800 грамм, соль, вода, лук и тмин. Жирное мясо нарезается кусочками средней величины и ложится в кастрюлю, которая должна быть лучше всего с толстым дном и толстыми стенами, иначе блюдо может подгореть. Сверху укладывают капусту, порезанный лук и промытую перловку, все это засыпают тмином и солят по вкусу. Воду наливают с тем прицелом, чтобы она покрывала крупу, так все варится около двух – полутора часов на слабом огне. Подают вместе с отварным картофелем.

Есть и второй вариант приготовления: для него нужно взять 250 грамм шпика или малосольной свинины, столько же квашеной капусты, три штучки луковиц лука и ячменной крупы, буквально две столовые ложки. Добавляем немного сахара и специй – лаврушки, черного перца, на свой вкус. Точно также укладываем шпик или свинину, но ее перемежаем слоями капусты. Туда добавляем лук, специи, сахар и ячменную крупу. Также заливаем водой и варим, пока не приготовится – часа полтора-два.

Второй рецепт на сегодня – кровяная колбаса с крупой.

Первый вариант приготовления: понадобится перловая крупа, 4 стакана, шпик или именно почечный жир, около полукилограмма, или чуть меньше, вода, соль, 2 луковицы репчатого лука, жир с любого другого места туши – 100 грамм, душистый перец, майоран, кишки – полкило, а также кровь – три четверти литра.

Во втором варианте потребуется килограмм ячневой крупы, два литра крови, вода, либо бульон, 4 луковицы репчатого лука, 400 грамм шпика, тпин или майоран, масло, сухари, другие пряности по вкусу, соль.

Готовятся об варианта по одной схеме: промывают и отваривают крупу, вместе со шпиком, предварительно нарезанным. Обжаривают лук, остужают полученное, добавляют приправы, смешивают с луком и процеженной заранее кровью. Заталкивают полученную смесь в кишки и крепко завязывают и варят в воде, подсоленной и с приправами. Перед тем, как подают на стол, колбаску обжаривают.